Il flambage 

Classe 3D


LA TECNICA DEL FLAMBE’

Cucinare un piatto in Sala è un’arte spettacolare e suggestiva che attira il cliente, soprattutto al culmine della cottura con il flambage, la classica fiammeggiata.
Gli alunni della classe 3D, guidati dal Prof. Francesco Di Prisco, hanno appreso la tecnica del flambé. Il maitre si avvicina al tavolo del cliente con il guéridon di servizio, su cui troneggia la lampada, spesso in argento e alimentata a gas o ad alcol. Il maitre irrora la preparazione con un liquore\distillato ad alta gradazione e accende la fiamma che fa evaporare l’alcol e trattiene gli aromi.

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